Блок №1 Теория кофе

• Легенда происхождения кофе

• География кофе, где произрастает

• Виды и различия кофейных деревьев

• Мутации и скрещивания кофейных деревьев

• Сорта и их различия

• Влияние внешних факторов на вкус кофе

Блок №2

Путь от ростка до чашки

• Строение кофейной ягоды

• Как происходит процесс выращивания кофейного дерева

• Сбор кофейного урожая

• Сортировка

• Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус

• Процесс обжарки кофе

• Степени обжарки

• Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе

• Виды кофемолок, их отличия

• Виды жерновов, их отличия

• Виды эспрессо машин

• Разновидности эспрессо машин

• Строение эспрессо машин

• Необходимый инвентарь для работы бариста

• Закрепление на практике (каппинг)

Блок №3

Эспрессо I

• Кто такой бариста?

• Помол для приготовления эспрессо

• Что такое эспрессо?

• Определение экстракции

• Рецепт эспрессо

• Факторы, влияющие на вкус эспрессо

Блок №4 Эспрессо II

• Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус

• Трамбовка кофейной таблетки (практика)

• Этапы приготовления эспрессо

• Дегустация эспрессо с разным временем экстракции

Блок №5 

Молоко

• Определение молока

• На что обращать внимание при выборе молока

• Виды молока

• Объемы питчеров

• Техника взбивания молока

• Температура взбивания молока

• Отработка взбивания глянцевой пены

• Определение и особенности капучино

• Определение и особенности латте

• Определение и особенности флет уайт

• Определение и особенности раф кофе

• Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе

• Закрепление на практике